L'art de trouver les truffes
L’action de chercher des truffes (et d’en trouver !), c’est ce que l’on appelle le cavage. Et le cavage, c’est tout un art !
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, on ne trouve aujourd’hui pratiquement plus de truffe en pleine forêt.
Ainsi, pour récolter le « diamant noir », les trufficulteurs plantent des chênes mychorizés et espèrent récolter, plus tard, le fruit de leur labeur. Il faut environ 20 ans ( ! ) pour espérer récolter des truffes à la suite de la plantation de chênes. Un travail de longue haleine donc…
Mais alors, comment trouve-t-on des truffes ? C’est aux côtés de leur fidèle maître trufficulteur que les chiens trufficulteurs se lancent à la recherche des diamants noirs enfouis sous la terre. Entraînés depuis petits, ces chiens ont développé un odorat hors du commun capable de reconnaître les senteurs qui émanent des truffes bien cachées.
Le cavage, ce sont aussi des sentiments d’exaltation, de doute, de joie. Et ce sont les trufficulteurs qui nous en parlent le mieux !
« Quand tu pars dans tes chênes truffiers, avec ton chien, tu ne sais jamais si tu vas revenir bredouille […] ou si tu vas revenir avec 100g de truffes, 500g, 1kg, selon la semaine, selon l’année. » Jean-Luc Monteillet.
Donc le cavage est particulièrement incertain, mais c’est bien ce qui rend cette activité passionnante et enivrante !
Dans le cadre de Destination Truffes, vous avez l’occasion d’assister à des démonstrations de cavage aux côtés des tous meilleurs trufficulteurs de la région.
Peut-être même que vous leur porterez chance et que la récolte sera fructueuse grâce à votre présence ?!
Ne manquez pas cette opportunité unique.
